孩子食不知味？日本小學這樣教食育
檢舉
◎蔡慶玉（作家）
我在日本中小學任教時，每天最期待的就是吃營養午餐的時間。早上到辦公室，就會查一下壓在桌子玻璃墊下的當月午餐表，看看今天中午要吃什麼？遇到吃拉麵那天，或是偶爾有Haagen-Da...
我在日本中小學任教時，每天最期待的就是吃營養午餐的時間。早上到辦公室，就會查一下壓在桌子玻璃墊下的當月午餐表，看看今天中午要吃什麼？遇到吃拉麵那天，或是偶爾有Haagen-Dazs冰淇淋時，就會特別開心，連忙跟坐隔壁的日本老師分享這個消息。即使是方臉大頭又不苟言笑的理化老師，也會從嚴肅的表情中露出難得一見的微笑。
到教室去上課，整個上午氣氛也特別融洽和諧。「你們兩個男生不要再打來打去了啦，今天中午有橘子冰沙喔！」頭腦簡單、四肢發達的小四男生們，果真立即和好並歡呼擊掌：「耶！橘子冰沙。」
食物就是有這股莫名的魅力，牽動著人的情緒，尤其是營養午餐，是校園青春的重要回憶。
用孩子的語言介紹菜單
我住的這個日本城市筑波，各個學校並沒有獨立廚房，而是透過中央廚房供餐，負責學區三至五所中小學和幼稚園。每個月初，專屬的營養師會設計當月午餐表，發給每位師生家長，表中會標示每天的菜色變化，以及每種食材的營養成分和熱量。
值得參考的是，菜單中並沒有高深的食品營養專業用語，像蛋白質、維生素等，是我們常聽見、卻沒把握其真正對人體的功用是什麼。日本小學一貫秉持「以孩子的高度為視線」，在菜單設計上，會用小朋友可以理解的語言和說明方式，標明各種食材實際對身體的幫助。
舉照燒漢堡為例，雞肉和大豆有蛋白質，可以幫助造血、肌肉和骨骼發育；洋蔥有維生素，可以調整身體的狀況；砂糖、澱粉、麵包粉屬於第五大類的碳水化合物，油、芝麻是屬於第六大類的脂質，這兩類可以幫助人體產生熱量，變得有力氣。最後，還有一欄註明使用的「調味料」，像是味醂、食鹽、醬油。
午餐表最後，是營養午餐中所使用各類蔬果的農夫姓名和田地，謝謝他們的辛勞。我常常在想，這些農夫看到自己的名字被表揚感謝，知道親手種的菜是要給某所小學成長發育中的學齡孩子們吃，那麼，平常工作一定會加倍認真，非得使用農藥時，也會多重考慮，秉持良心和愛心耕種。
營養午餐變成聯合國了！
每個月的午餐表中，有幾天是「特別料理日」。像是之前召開G8峰會時，國際交流餐出現俄國風味菜。每個月都有學區當地的特產風味餐，或是教科書中出現的內容。像是國一社會課上到印度，營養午餐就出現印度咖哩和印度烤餅；教到中國時，就出現中華料理黑豬肉燒賣和糖醋里肌。
從食物中認識國際文化，是一個最立即和實際的切入點。我們最容易從料理接觸到一個國家的文化。像是印度，平常少有機會去觀光或碰到印度人，不會用印度話打招呼，但一提到印度菜，無人不知咖哩飯。從每個國家的料理之中，反映出地理自然條件下的不同食材，和凝匯久遠的人文歷史風情。
日本在食育方面的著眼點，從自身的營養知識橫跨到國際文化的理解。每天不間斷地落實在營養午餐中，潛移默化地進行，讓學童愉快地從豐富的親身味覺來感受，培養對食物的高度興趣並獲取知識，除了能身強體壯外，還能廣義地學習如何從食物中去連結國際社會及自身的在地生活。
預告每月菜單讓媽媽好輕省
每一個月，學校都會發這麼一張內容豐富的營養午餐表給家長，預告這個月的菜單。對我來說，這還有一個指標性的意義。我在想晚餐要煮什麼時，會先確認一下營養午餐表，以免孩子們在學校中午吃咖哩，晚上在家又吃咖哩。
附近的超市，這幾年會在入口處貼著學區小學的營養午餐表，方便媽媽們選購晚餐時，能充分掌握情況。
這項舉動頗受好評。電視新聞報導，上班族有時會參考一下，模仿營養午餐表，不用絞盡腦汁去思考要吃什麼，只不過營養師設計給學童的菜單熱量偏高。我看到在超市偶遇的鄰居阿嬤，也在看營養午餐表。
「不適合我這種老太婆吃啦，熱量過高。但還是會有興趣知道，現在的孩子們在吃什麼？想當年，戰後那個年代……」
「吉田太太，今日限量的馬鈴薯快要沒了喔，我們趕快去買吧！」我有禮貌地打斷她那我已經可以倒背如流的陳年往事。
（本文摘自《日本食育師媽媽物語》，蔡慶玉 著，商周出版）
