小時候，爸爸常會說些不知是真是假的軼聞給我們聽；我從小愛聽故事，那樣的年紀，管他真假，只要是沒聽過的，都覺得好聽。
有一日說起茄子，爸爸說：「很多人吃茄子會拉肚子。作戰時，我們的敵人真壞，暗中一直供應我們茄子，想害我們。沒想到中國人太聰明，知道可以用大蒜破解茄子帶來的傷害。你們看，現在做茄子時不都要用大蒜爆香嗎！我們的敵人萬萬沒有料想到中國人不但沒上當，反而很過癮的吃著他們送來的茄子。」
難忘父親活靈活現說料理
現在回想，不會做菜的爸爸竟也把茄子的料理說得活靈活現，不禁笑了出來。不過，我不但不覺得荒誕，反而記得親子間那份美好一直在心間流動；如今爸爸已去世，現在多麼想再回到那段眼睛睜得大大的、安靜聽爸爸談天說古的歲月！
長大後，知道茄子屬寒性食物，消化不良、容易腹瀉的人，真的不能多食，李時珍在《本草綱目》中談到茄子寫道：「茄性寒利，多食必痢。」爸爸說做茄子料理時常用大蒜，不知讀者有沒有觀察到，中國人炒菜之前會先爆香，爆香不是想放什麼就放什麼，大抵是寒性食物如白菜、茄子、白蘿蔔等，會用暖性的薑或蒜做先行部隊，冷暖中和，對人體有益。
茄子對身體的好處實在太多，它富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，還含磷、鈣、鉀等微量元素，尤其是紫色茄子的維生素含量更高，千萬不要只因為它寒就放棄。
從此，我做茄子料理時，必定會用大蒜，做魚香茄子時，更是薑蒜併用，不但香，也去寒。但是做涼拌時，常常為了不能保留茄子的紫色而大嘆這麼美的食材就這樣容顏盡失，實在可惜。每一次涼拌茄子完成時，原本如寶石般的紫色，一定會變成褐土色，真的是一盤子的無精打采！
讓茄子保持鮮艷紫色秘訣
查遍食譜，幾乎都說要先油炸便能封住美麗的紫色，可是，我不要油炸，一想到每一段茄子都在油裡浸透了，食慾立時消了下去。後來看到在下鍋的那一霎那，茄子與空氣接觸得越少，越能保留紫色。我試了幾次，每一次都會有一半以上的茄子失了顏色，心裡便知我缺的是速度！我想起一節聖經：「這些事你要殷勤去做，並要在此專心，使眾人看出你的長進來。」（提摩太前書四章15節）好吧，我要讓自己看出自己的長進，所以，每一次做涼拌茄子時，都很用心地抓速度。
清爽的涼拌七味茄
這一次終於抓到訣竅：一鍋水先燒開，加點鹽，然後，我一手拿鍋蓋、一手拿著茄子，以最快速度將茄子迅速倒入鍋內，另一手的鍋蓋隨即掩下，結果真的太讓人驚艷了…。今晚的茄子，淋上七味醬後，竟然有點捨不得吃它了！
過年期間，想來大家吃得都很豐富，為大家介紹一味清爽又有滋味的溫口菜「涼拌七味茄」。
涼拌七味茄的材料為茄子數根、鹽及七味醬。製作步驟如下：
1.茄子切段。
2.燒開一鍋開水，入少許鹽，讓茄子入鍋時可以吸收點鹹味。
3.一手拿鍋蓋，一手拿茄子；將鍋蓋壓低，另一手迅速倒茄段入鍋，迅即蓋鍋。預估茄子熟了，就可以關火，取出茄子。
三根茄子的量預估5-7分鐘便可熟，當你開鍋時，這一鍋茄子就回報你以滿眼嬌豔欲滴的紫，真的讓人心情大好。
4.在盤裡排列好茄段，再將七味醬均勻淋上，便大功告成。
七味醬的材料為蔥花、蒜末、細砂糖、番茄醬、醬油膏、烏醋、麻油。
各種食材放多少，完全視個人洗好。全部調勻便完成。
七味醬是很方便的沾醬，任何食物只要想配著沾醬食用，七味醬都是可考慮的其中一種沾醬。
涼拌七味茄（作者提供）
