南洋風味餐：酪梨打拋飯

◎佐藤俊介

看起來已經熟透了，一切開卻讓人驚訝。沒錯，挑選酪梨的過程的確有些刺激，就先從如何判斷美味與否來開始吧！一了解酪梨的美味就會著迷！

挑選酪梨的過程有些刺激

切開之後發現果肉還沒成熟，或是外表看起來正好、裡頭卻滿是黑色纖維。要從擁有厚厚外皮的酪梨裡挑出美味成熟的果實，實在有點困難。不過，要放棄還太早了！有幾個要點可以讓人從外表也可以判斷美味與否。首先最好分辨的就是外皮的顏色。

日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之後就會從綠色轉變成焦茶色。果實本身充滿彈性，外皮變成茶色後就是可以享用的信號。不過，光從外表實在很容易出現「被騙了！」的情況，請一定要觸碰果實確認硬度。久而久之，你會越來越會判斷，提高成功機率。

不同的店家也會有以尚青澀未成熟的果實為主，或是以購買後就能立刻享用的果實為主的品項，各有千秋。再加上保存狀況也有不同，日常生活中就多注意適合自己情況的店家，也不失為一個好辦法。

注意外皮與硬度

觀察果蒂
發現果皮已成巧克力色的酪梨後，再來就要觀察果蒂。蒂頭周圍呈現乾燥狀態，稍微浮出果皮的話，就是成熟的美味酪梨。

若蒂頭附近軟綿綿的話，就代表果肉已經酸化變黑，或者是被細菌入侵了（挖掉壞掉的部分還是能食用）。

試著摸摸看
輕輕按壓，可以感覺到整顆果實都穩穩地吸附手掌，以及輕輕反彈的觸感，這就是正值美味的指示。若只有一部分果肉呈現柔軟的狀態，有可能是撞傷或是腐壞，要多注意。

酪梨創意料理

充滿香草風味的南洋酪梨飯，煎炒時記得讓酪梨吸收雞肉的美味，真想跟冰涼飲料一起吃個過癮！

材料（2人份）
酪梨…1顆／茄子…1根
紅、黃彩椒…各1/2顆
雞腿肉（或是雞絞肉）…250g
飯…2碗

醬汁A：
魚露…2大匙
蠔油…2大匙
蒜頭（磨泥）…1/4小匙
薑（磨泥）…1/4小匙
醬油…1大匙

蛋…2顆／料理酒…5大匙
卡宴辣椒粉（或一味辣椒粉）…1/4大匙
羅勒葉、沙拉油…各適量

作法
1.酪梨、茄子、彩椒切成1cm的丁狀。雞肉切細丁。
2.平底鍋內加入稍多的沙拉油，打入蛋，煎荷包蛋。
3.用中火炒雞腿肉。加入酒，酒精揮發後加入醬汁A、茄子、彩椒翻炒。
4.蔬菜熟了之後就加入酪梨後簡單翻炒後關火，加入手撕的羅勒葉後攪拌混合。
5.將容器盛入飯，放上步驟4的雞肉，上頭擺上荷包蛋。灑上卡宴辣椒，可以在蛋黃的部份依個人喜好加上魚露（材料外）。

（本文摘自《每天都想吃的低醣酪梨料理》，佐藤俊介 著，賴芯葳 譯，高寶書版）

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