◎胡慧馨
作為名廚，需要怎樣的條件？
有的憑藉特殊天賦，以調理美食吸引老饕的味覺，有的靠著克紹箕裘、熟能生巧的手藝，延續家族光輝；有人則有研發新菜色的能力，有些則把食材和生活哲理結合一起，發展深具個人特色的料理。
上山下海40年尋養生食材
在韓國有「流浪名廚」之稱的林祉鎬，其「養生廚師」的封號是40年來到窮山僻壤尋找特殊食材，與一路上以當令食材、作菜回饋巧遇者的累積。他與這些萍水相逢者的互惠，不是出於有來有往的算計，而是彼此認同「有付出才有福氣」的心靈共鳴。
從小家學淵源的中醫背景，使林祉鎬相信，天底下所有東西都有它的功用。在他眼裡，雪地裡不起眼的小果實是保暖禦寒食品，石牆上乾燥枯萎的青苔、路邊冒出的薺菜，園裡長出的泥胡菜、山蒜都可以做菜。
寶蓋草煮洗米水可使眼睛發亮，白芷能阻止腸道出血，木梨泡茶可禦寒防感冒，里竽可以強健骨骼，避免骨質疏鬆；至於被隨地丟棄的松果，在他心裡都是熬湯良品。他對植物豐富的知識和對養生價值如數家珍的理解，讓人稱讚他的食物具有療效，「是救人性命的養生料理」。
從未孤芳自賞的林祉鎬，定位自己只是恰好有雙「上天派來、採集不為人知或視而不見的材料的手」。每個功能、療效有別的天然食材，都會令他想到適合使用的人。幾十年來，每當上山下海採集各種食材，喜歡與人互動的他，會和採石菜花、鹿角草的潛水女，在山上採石、砍材的樵夫攀談，林祉鎬替他們提重物，也向他們索取具有養生功能的植物，這副順應自然、隨遇而安的態度，也使得他與生命中第三位「母親」相識。
流浪名廚內心最大遺憾
對林祉鎬而言，搬不上檯面的身世和對母親的複雜感受，曾是年少心中難熬的負荷。自幼善感的他，意外得知養母不是生母時，便獨自離家、浪跡天涯。當時他一心尋找生母下落，為了謀生，只能選擇能自立更生的廚師工作。直到17歲得悉生母已逝，22歲時失去養母和生父，他才知道最愛他、最關心他的，是自幼照顧撫養他的養母。
縱使幾十年過去了，談及同父異母的姊姊轉述養母的話語，年過半百的林祉鎬仍然淚流滿面。當時養母看到思母心切的他，每天向著大海哭泣，內心擔心不已。姊姊以他並非親生孩子的說辭，想安慰母親，結果養母說：「不是只有親生的孩子才是自己的孩子⋯⋯只要用心養的孩子，都是自己的孩子…⋯」
養母視他如己出、不計前嫌的母愛，也讓私生子的他重新正視自己的價值，日後無論遇到任何困境打擊，總是勉勵自己不能放棄，要堅持到底，養成凡事先求付出，不計較報酬和金錢的態度。
多年來這股對養母累積的感念，和對生母的思念，讓林祉鎬最感遺憾的莫過於：「生母和養母都沒有機會吃過我煮的菜，自己一生沒有機會好好奉養心中最感念的人。」
此時，為人烹煮不只是他營生的專業，更是他回報浩蕩親情、反饋陌生人不吝給予的恩情。所以在尋找食材的過程中，凡是助他一臂之力的人，他都會為其做一頓飯菜來回報。
用心烹飪回報 感念相遇恩情
有次，在韓國第二高山「智異山」村莊採集，因和名為「金順圭」的老太太一見如故，遂發展出七年母子般的感情，他終於有機會實現「以膳盡孝」的願望，嘗到「盡孝的滋味」。每逢到該處採集食材，林祉鎬就會用信手捻來的蔬果、野菜，煮上一頓好吃養生的菜飯，回報老太太一家。
就他的認知，真正的美食就是渾然天成的料理。他會把山上採到的果食煮熟，放在色彩繽紛的楓葉上，也會在餐聽把罕見植物打成調味醬，放進自己的菜單。
在荒郊野外尋找養生食材，如同進入上蒼創造的大寶庫，可以從每種生物的特性，看到「天生我材必有用」，也可以從觀察四季的變化，領悟生命的消長，讓人以自信又謙卑的態度，反覆找回生命意義的初心。
這位「流浪名廚」也從自然的變化，體會人生轉折常在轉瞬間。當有機會和家人齊聚一堂，烹飪是愛意的落實，感恩的實踐；吃飯雖是最平凡的日常，卻是家人最能親密交流的時光。
為生命三位母親烹調養生全席
當知道高齡的老太太過逝後，矢志「想為母親做飯」的林祉鎬，在山上花了三天，親手為一生從未離開過山區的「母親」，和過逝幾十年的生母、養母，烹調出一百多道菜，然後和她散居在外、長年不見的家人分享。
這個畫面提醒許多為了營生遠離家鄉，或是為生活汲汲營營，以至無瑕和家人好好吃頓飯的人們一件事：能夠和家人同聚，吃一頓熱騰騰的飯，是多麼值得珍惜的機會。
這部由紀錄片女導演朴惠鈴費時10年拍攝的作品，不僅道出韓國名廚曲折的人生與生命的哲思，也傳達他的料理哲學和「子欲養親不待」的遺憾。透過名廚一年四季要到高山、海洋、田野、山谷採集的機會，觀眾也可跟隨他的腳步，飽覽韓國四季分明的美麗風景。
林祉鎬上山下海採集各種食材，也珍惜每次與人的相遇。 （劇照提供：海鵬影業）
重要的是，「盡孝的滋味」讓我們重新思考：
成為知名獨特的廚師，需要怎樣的條件？烹飪和盡孝又有怎樣的關聯？
透過韓國「流浪名廚」的真實故事，與他對一粥一飯、一菜一湯的崇高心意，觀眾可以了解：當人領悟天生我材必有用，當人懂得重視親人和親情，當人不吝感謝周遭的陌生人，就會看重自己的價值。這樣，人生自會找到出路，貢獻自己的價值。
