【記者梁敬彥/台北報導】生活日常的飲食選擇及惜食行動，也可以為節能減碳及環境永續盡己所能！
根據環境部統計，光是民國107年，全台一年廚餘回收量就逾59萬公噸，若以廚餘桶堆疊比喻，堆疊起來竟達1萬3500座台北101的高度。聯合國的統計則顯示，全世界每年都有三分之一，估計約13億噸的食物浪費變廚餘，碳排放量亦高達44億噸，但全球卻仍有20億人，處於無充足營養及經常性的飢餓中。
聯合國已宣示希望在2030年前減少50%食物浪費的永續發展目標；環境部提醒，食物浪費連繫著他人飲食取得的命運，希望大家共同省思、減少廚餘，也減少消耗環境資源，也希望在各級校園推廣食農教育，讓環境保護及環境永續從下一代開始扎根，從孩子影響到父母，也帶動更多民眾一同響應。
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推動校園飲食教育 須從小扎根
長期倡議低碳排飲食及減少剩食，推動大人小孩一起愛地球的觀念及行動，也致力推動校園飲食教育的董氏基金會，該會營養中心資深營養師莫雅淳受訪時表示，近年全球暖化加劇，衝擊生態環境及提高糧食危機，溫室氣體有24%來自生產食物的農牧業所排放，身為地球的一分子，消費者可選擇對環境負擔較小的食物。
國人日常飲食習慣中，紅肉是家中餐桌或是外出用餐時，經常攝取的肉類，據牛津大學的數據資料，生產每公斤家禽（雞、鴨、火雞、鵝）的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的四分之一至十分之一。因為牛與羊為反芻動物，飼養過程中會排放大量的甲烷與二氧化碳，甲烷造成暖化的能力更是二氧化碳的25倍。
而環境部近年來也大力推動「愛地球、吃在地、惜食材」行動，希望縮短食物里程，減少運輸時產生的碳排放，任何進口食材，無論是動植物或水果，從國外運送到台灣，過程中的碳排放量一定比在地生產的高出許多。
舉例來說，雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低，而國產雞肉又比進口雞肉減少空運及船運的碳排；若採取植物性飲食，多攝取水果、蔬菜、穀物（尤其全穀物）、豆類、堅果和種子類等，並節制紅肉和加工肉類，推估就能減少約20-30％的溫室氣體排放、土地用量和用水量，亦可改善生態多樣性。
吃喝都可以為榮耀上帝而行
莫雅淳營養師分享日常飲食做到植物性飲食的作法，建議選用當令、在地、新鮮和簡單未過度加工的食材，其中主餐可選未精製的糙米飯、五穀飯，並至少占主食類的三分之一，主菜優先選擇搭配多種蔬菜的半葷素料理（例如青椒炒肉絲），避免大塊肉類（豬排、雞排、魚排等），並可適度選擇豆類及每天至少攝取3份蔬菜，建議三餐可攝取多種不同顏色蔬菜，廣泛攝取各種營養素及植化素。
減少剩食可以從每個人從生活中做起，養成「點餐適量及把碗中或是盤中食物吃光」的飲食習慣。例如教會裡的主日愛宴或是各樣的聚餐，無論是自己烹煮或是叫外燴，若能夠從備餐開始掌握用餐人數，就能避免不必要的剩食及廚餘。當全台數千間教會都帶頭做，每週能夠減少的廚餘及剩食量將很可觀，而這也是上帝藉由聖經哥林多前書十章31節「所以，你們或吃或喝，無論做什麼，都要為榮耀上帝而行」，所以即便是從日常飲食節制這樣的小地方用心，累積起來，就能成為環保愛地球及推動生態環境永續的關鍵行動。
「環境及生態永續的守護行動從『食』開始，不是為著我們這一代過得好就夠了，更是為往後的世世代代奠定基礎，我們每個人都須作好管家！」莫雅淳說，全球已開發國家的人均碳排放量，理論上會比開發中國家高，但每個人都可以從自己的消費及飲食習慣上做改變，為低碳排飲食及減少剩食盡己之力。
教會或小組聚餐 盡量減少剩食
董氏基金會曾與教育部國教署合作推動食農教育宣導，因為學校的營養午餐的剩食，也是長期存在的問題。究其原因，可能餐點的口味及調味跟平常家中飲食習慣不合，所以透過宣導，讓孩子知道營養午餐的食物從產地種植到製作成餐點的過程，是集合很多人的心血，孩子雖然不會一時半刻改變習慣，但從小撒種，將可潛移默化。不單是學校，教會的兒主及青少年團契也可以向孩子灌輸珍惜食物的重要觀念。
此外，學校的營養午餐及教會的愛宴，常以自助式打菜（吃到飽）的方式進行，若是採取事先裝好的一人一份的給餐方式，是否有助減少剩食及廚餘？莫雅淳說，這需要團膳工作人員及教會的信徒與同工先花時間前置處理，她觀察很多人對於餐盒裡的食物，的確會有盡量吃完的習慣，所以一人一份是能夠減少剩食的作法之一，但根本之道，她認為還是得從健康飲食教育及惜食習慣的培養做起。
兒主及青少團契可推健康飲食教育
健康飲食教育的內涵包括：認識食物，知道不同食物的營養成分及對自己好處，為什麼要吃這些食物？這些食物是怎麼製備出來的？食物從種植到加工的過程為何？莫雅淳指出，其實從每個人平常多吃台灣本土在地的食物，就是減少碳排放量，為環保永續盡心力，學校、父母及教會都要教導及陪伴孩子從小做起，而大人也要做好榜樣，從自己開始身體力行。
莫雅淳鼓勵大家，當更多人願意響應吃在地食材，真的可以減少碳排放量。舉例來說，台灣人很大宗的食用肉品就是牛肉，而牛肉是台灣目前國外進口量遠大於台灣自產的肉品，所以對台灣來說，牛肉的碳排放量是比國外產牛肉的國家高的。而吃植物類作物的人均碳排放量，又會比肉類更少，鼓勵大家做到飲食均衡攝取，多支持本土食材及節制飲食減少剩食，就能「食」在做環保，為環境永續加分。
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