【記者李容珍/台北報導】剩食，成為全世界問題。雖然食物浪費議題普遍受到重視，但是惜食教育仍然缺乏，需要回到根本的制度、觀念著手。
大享食育協會秘書長黃嘉琳表示，惜食教育應該從小開始。但是回到教育現場，卻是學校午餐過剩，孩子看到的，與大人講的和做的完全相反，自然很難讓孩子們信服。她認為，學校午餐剩食有四個原因：
教育孩子惜食 大人卻浪費食物
一、食物給太多。她說，特別在雙北都會區的學校，每一天都有大量的剩食。她參訪過很多學校，常看到剩食；印象最深的是，有一所學校兩大桶的地瓜飯，整整剩下一大桶沒有吃，她不知道那是否是當天特例，也不知與平常剩食比較，算是少或是多？
「因為食物給很多，剩食也很多。」她說，當我們要教導孩子們要珍惜食物，把食物吃光光的同時，另一方面，又讓中高年級的孩子要協助處理吃剩的食物，有人幫忙提菜，有人幫忙整理，把吃剩的東西送交外面的公司回收。如果學校有廚房，還比較幸運，可以收到廚房裡面，但每個孩子每天都在製造和處理剩食。
黃嘉琳說，當大人教育孩子不要浪費，另一方面卻讓孩子看到這麼多剩食，久而久之，孩子們會變得麻木，或是感到錯亂，因為他們每一天都在做大人告訴他們是錯誤的事。
學校午餐剩食分享 需有人執行
錯誤的食物政策，導致學校午餐讓孩子們吃不完，或是沒有讓孩子把午餐食物珍惜的吃完當作一回事，讓孩子們再去合作社買零食吃，或是給孩子們的獎勵是含糖飲料或是零食。這也是從個人到政府，或從中央到地方、學校，或是到家庭，錯誤的飲食教育。
她說，幾年前台中惠文高中一名高中生，以「人飢己飢」的精神，推動「午餐剩食變聖食」計畫，號召同學響應，並結合民間團體，將每日午餐剩下菜餚，分裝80個便當，供遊民享用。但是當發起的高中生畢業後，這件善舉就沒有了，因為它是一件額外的事情。因此要解決學校午餐剩食的狀況，還是應從根本做起。
二、學校營養師不足。她說，台灣3500所學校，卻只有500多位公職營養師，八成以上的學校，沒有專職的營養師管理，大部分是交給學校某位老師處理。而很多學校午餐由團膳公司供應，團膳公司雖有專職營養師，但是一年扣除寒暑假，只能做八、九個月的生意，營養師雖然會設計營養均衡的食譜，但是實際操作上，對於選菜、選餐，公司還是會考量成本。
政治考量學校午餐 剩食變更多
三、政治考量。她說，每次到了選舉，候選人不斷的加碼來吸引選票。例如中部某縣市，午餐供應三菜一湯剛剛好，然後加碼變成四菜一湯，原本用意不錯，但是菜色供應多，孩子就容易挑三揀四，剩食也變更多。
四、沒有使用分格餐盤，所有菜都裝在一個便當裡。她說，若沒有將菜一樣樣分清楚，而將菜都混在一起，視覺上沒有美感，吃起來味道也差。
解決的辦法有三：一、建議從立法著手。學校午餐政策應該通盤檢討，統計學校午餐剩食，掌握適當份量，並須由專業來指導營養。但迄今為止還沒有各縣市的統計，須由政府、民代和學校一起來關心，才有助於孩子的惜食教育。
認識吃的每樣食物的里程和碳排放
二、需要認識吃的每一樣食物的里程和碳排放。包括我們現在吃的食物，是本土栽種的或是進口的？吃的肉是台灣或是美國進口？生產食物需要花費的資源有多少？用的飼料、飼料來源，以及運送都有關係。舉例說，一碗白米飯從耕地、種植和培育，甚至使用的肥料，還有運用過程都需要消耗水資源，可能一碗白米飯，平均需要300個350cc保特瓶的水量，何況是其他從國外進口的或是台灣本地不產的食物，耗費資源必然又更多。
本身是天主教徒的黃嘉琳表示，端上桌的每個食物的產出和煮食背後，消耗多少資源，碳排放多少，不是我們肉眼看得到的，若是對此有更多了解，也許每個人，包括孩子們對於食物浪費，對土地資源的保護，就會更有感。
她認為，作為消費者，對於食物的來源和食物能夠生成的碳排，以及生命週期也要有意識，當人們有意識的時候，發現原來不是眼中看到的而已，背後需要花非常多的資源和心力，以及大家的用心，才能到達餐桌上，就會更珍惜食物。
三、是增加營養師的投入。剩食、餘食問題每一年都存在，並且環環相扣，她認為，在教育上或在這個主題上，沒有足夠的資源。雖然學校一直在談ESDG永續發展教育目標，但在教育現場，如果一直是相反的教育就非常可惜，也是值得省思和修正的。
