【記者汪純怡/綜合報導】日常烹調採零廚餘、吃當季與在地、善用即期品、打包食物料理，都可為降低環境負荷盡一份心力！以基督信仰聞名的美國速食業者福來雞（Chick-fil-A）發布免費數位食譜，提供惜食創意，讓薯條也能變身烘蛋主角！
相較於國外惜食作法，台灣的環境部已多年舉辦惜食活動，讓「首惜廚師」及「惜食達人」的美味食譜及創意教案，成為大家惜食生活的靈感。
速食過剩食材 創意製成早餐到甜點
「在平底小煎鍋裡加熱融化奶油，加入洋蔥，灑點黑胡椒、鹽，拌炒至洋蔥變軟，加入切碎的薯條一起拌炒──如果薯條太大塊，就用鏟子稍壓碎；將洋蔥與薯條平鋪於鍋底，轉為中小火，慢慢倒入蛋液，輕輕搖晃鍋子使蛋液平均分布，稍微傾斜鍋子，用鏟子掀起烘蛋一角，讓生蛋液流向邊緣以便煮熟；快煮好時，蓋上蓋子燜一分鐘讓蛋全熟；輕柔地將烘蛋滑進盤子裡，便可立即享用⋯⋯」
福來雞公司近日發布了一份食譜，分享多道運用該店食品的創意料理，還提醒消費者對食品安全和減少食物浪費的重視。
這份名為「額外幫助」的食譜，包括26種容易製作的餐點，有早餐、主菜、配菜和甜點，例如用該店的雞塊切丁炒飯、做焗烤通心麵，用雞肉三明治裡的雞排做成沙拉、或調味再製成墨西哥鐵板雞柳，用奶昔與比司吉做成冰淇淋夾心等。
每一項餐點食譜是由與福來雞合作「共享餐桌食物捐贈計畫」的多家非營利機夥伴開發，這些合作夥伴重新利用福來雞捐贈的食品來幫助社區裡有需要的人，每一頁食譜頁面還介紹了這些非營利機構的故事。
例如位於佛羅裡達州的阿波普卡第一浸信會（First Baptist Church of Apopka），是食譜作者之一，設計了蜂蜜墨西哥辣醬燒烤雞肉條、馬鈴薯燉菜和蘋果餡餅的食譜。
過剩食材已再製為2300萬份餐點
福來雞執行長安德魯凱西（Andrew T. Cathy）在食譜網站說，根據美國非營利組織「賑濟美國」（Feeding America）的資料，目前約有3400萬美國人（其中包括900萬兒童）面臨糧食問題，無法獲取足夠食物來為家庭成員提供充足營養。同時根據美國農業部估計，美國人每天浪費約一磅（0.45公斤）食物。
因此，福來雞從2012年開始創建食品捐贈計畫，遍布美國47個州、華盛頓特區，及波多黎各和加拿大的近2,000家福來雞加盟店，都加入了這個計畫，向附近的收容所、愛心廚房、老人中心、課後輔導班和其他非營利組織捐贈過剩食物。
從計畫開始到2023年，這些非營利合作夥伴已利用福來雞捐贈的食物為有需要者製作了超過2300萬份餐點，這些機構的領導者、職員和志工天天發揮創意，將捐贈食物轉變為色香味俱全的溫暖佳餚。
台灣首惜廚師競賽發揮惜食創意
為了慶祝這本食譜的推出，福來雞還向「賑濟美國」、加拿大第二豐收食品銀行（Second Harvest） 以及7個致力解決糧食和飢餓問題的非營利合作夥伴捐贈了100萬美元。
該公司企業社會責任高級總監布倫特‧菲爾德（Brent Fielder）說，這份食譜名為「額外幫助」，其目標不僅是想激勵人們將多餘的食材重新調製成新的可口餐點，還希望引發人們對糧食不足和食物浪費等重要議題的討論。
在台灣，環境部從多年前環保署時期就已開始舉辦惜食活動，呼籲社會各界減少廢棄食物、避免食物浪費、使用在地食材、縮短運送里程。今年的「首惜廚師」由金門的參賽者獲得。
創作者以「惜金惜食、昔時昔今」為主題，用即期品、外型規格不佳的「格外品」，及當季、在地的食材入菜。從當地傳統的飲食文化發想，將金門潤餅（拭餅）、菜粿、蚵乾飯重新搭配組合，保有在地的風土人情，又開創飲食新風貌，藉著菜餚帶領眾人飛越古今。
其他得獎特色食譜還包括將花椰菜梗粗硬表皮稍微削除，並改變食材形狀，搭配豆腐乳做成美味的涼拌菜心；用市面上販售魚類的多餘邊骨肉，加上高麗菜和胡蘿蔔組合成高麗菜捲；還有簡化製作流程，設計給親子一起動手做的惜食海蝦煎餅等，多種零廚餘料理，以及運用各地特產的低碳排食譜，讓惜食製作走進各家廚房，成為容易上手的日常飲食。（資料來源：CBN, extrahelpings.com）
