【記者李容珍/台北報導】吃，也能減碳！然而，要落實低碳排飲食和不浪費食物，是否非常困難？
33年前因為一場重病，環保媽媽胡雅美提前從學校教職退休，為了健康，開始改變飲食習慣，沒想到也開啟她環保教育推廣的第二人生。
胡雅美是道地的環保實踐家，不僅言教，而且用身教去影響家人、社區，不遺餘力推動低碳排飲食、減少食物浪費，影響很多人。這些觀念或許剛開始不容易被接受，眾人覺得很麻煩，但是她認為，只要慢慢習慣，就會發現其實也很方便，也能解決很多問題。
家人從抗拒到接受
她回想33年前，幾乎天天自己煮食，甚至選擇不需烹煮的生機飲食，選擇乾淨、安全、未被破壞的食材，以植物性為主，最好是自己種植食用。有的蔬菜打蔬果汁生食，有的用溫熱水燙過，儘量減少烹調。後來考量有些食材，像是番茄和胡蘿蔔等，需要煮食才能釋放營養，或須加鹽或加油等佐料，就適度烹調。
她說，家人對她飲食習慣改變，一開始頗為抗拒。先生是客家人，習慣吃熟食，對她預備的菜覺得很難下嚥。她後來也思考如何把生菜做得好吃，讓家人接受，因此除了自己吃的生菜，有的菜會加些肉給家人吃，或加配些調味料，適合家人的口感；加上現代健康意識抬頭，家人也能慢慢接受，不再排斥。
5年前，她的孩子鼓勵她吃魚類等海鮮補充蛋白質，因此她也開始吃一點「海鮮素」；今年78歲的她，感到年紀漸長，飲食也更加清淡。
她說，之所以不吃肉，主要是肉品碳排放量高，全球有超過75％的農地都用於飼養動物，作為人們食物來源。對氣候變遷有害的動物中，其中一公斤牛肉會產生超過26公斤的二氧化碳。因為不管是用來種植牛飼料的化肥，或是牛消化飼料過程產生的糞便，無不產生大量碳排放。
協尋食材源頭 建立合作社
胡雅美近20多年來擔任環保媽媽志工到董事、主婦聯盟合作社第二屆社員代表，2008年出任基金會董事長，與合作社當時的理事主席陳岫之締結姐妹會，共用「主婦聯盟」名稱。過程中，她從個人的飲食健康，推動到社會，也希望能讓整個飲食環境健全，特別從食材方面著手。
她與一群媽媽們，到處尋找生機飲食店，以及有機食材的來源，之後成立生活消費合作社，先與生產安全、環保蔬果、五穀雜糧的農友簽約，到後來也接受乾淨、安全的肉品，主要幫助想吃安全食物的消費者容易選購，以朝向「挑當季、多蔬果；少加工、選在地；吃適量、選多樣」原則，鼓勵吃低碳排食物。
然而，一開始推動並不容易。起初，從基金會消費品質委員會發起「共同購買」，由於早期菜況不穩，班員常嫌不好吃或不會煮，多半賣給胡雅美！當時先生對共同購買的菜也搖頭，但她認為，菜雖不好看，但知道這是好東西，更多人參與，可造福人，也造福土地。
她說，他們與農友建立良好關係，如果農友遇到風災路斷，貨運不出來，他們也會協助農友，將農產加工或另外處理，使食物不至於被糟蹋。農友若需要救濟，他們也會提供需要的支援。
外食為低碳飲食帶來挑戰
外食族多，加上台灣美食選擇多，年輕人看到好吃的很容易被吸引，要落實低碳排飲食並不容易。現在他們與政府部門合作，推動綠色餐廳認證，提供的食物符合低碳排，而現在綠色餐廳愈來愈多。她相信只要不斷宣導，將更能影響社會觀念。
在2009年921地震屆滿10週年之日，「週一無肉日」聯絡平台成立，呼籲全民改變昔日飲食觀，樹立蔬食綠消費觀，實踐低碳新生活運動。她也加入發起人行列，使多年來「少肉作環保」理念得以彰顯與推廣。人們常在週休二日與朋友在外大吃大喝，星期一若餐桌上沒有肉，不僅讓身體大掃除，也可讓大地得以休息。
她提出多蔬食少吃肉的四大理由：1.蔬食是抗暖化救地球的關鍵；2.可保護環境與生態，給地球喘息的空間；3.可預防疾病，例如豬流感、禽流感與狂牛症等重大流行病，皆源自於工業化畜牧與肉食；4.尊重生命、拯救動物，不因人類大量肉食致使大批動物遭虐與不當飼養，及在不人道屠宰下喪生。
許多科學家也一再提出，抗暖化治本之道是蔬食，要提升能源效率，要發展替代能源等各項具體作為；而蔬食還可以讓人們身心得暢通。倡導環保，若光高喊口號，仍然無法讓環境脫離高碳排影響，推動蔬食文化，是創造低碳新生活的方式之一。
聖經吃的提醒 救地球也救自己
在貴格會合一堂聚會的胡雅美說，救地球也是救自己，飲食減碳需要從自身做起。我們靈命要提升，或是身體需要修復，讓累積的毒素清乾淨，都需要禁食，身心靈都要健康，才能合神心意。
「你們或吃或喝無論做什麼，都要為榮耀神而行」，她引用哥林多前書十章31節，談到聖經對於如何吃得健康，提出很多教導，在使徒行傳十章15節提到：「神所潔淨的你不可當作俗物」；對於剩食問題，約翰福音六章12節「他們吃飽了，耶穌對門徒說：把剩下的零碎收集起來，免得有糟蹋的」，提醒我們不要浪費；面對糧食危機，她也引用提摩太後書三章，針對末世亂象叢生，神已給我們解決方案。
