【記者汪純怡/台北報導】環境部提醒，低碳飲食的五大原則是「食在地、食當令與低碳烹調、食材零浪費、自備環保餐具、惜食減少浪費、選擇環保餐廳」，在家準備年菜時可挑選當令食材，多以蒸、煮、涼拌方式烹調，吃多少才買多少食材，減少廚餘及浪費；外出用餐則選擇不主動提供一次性免洗餐具、優先使用在地食材以及可提供餐點分量大小調整的環保餐廳。
《清爽前菜 色彩繽紛 低脂健康》
一、京醬雞米鬆
特色：選用國產雞肉，搭配季節蔬果，低脂健康。
材料：雞胸肉1副、蒜頭3顆、洋蔥半顆、蘋果1顆、紅蘿蔔少許、松子少許；甜豆仁少許、生菜葉1球、青蔥3根、薑5片；甜麵醬3湯匙、蠔油、砂糖、醋、黃酒各1湯匙；胡椒少許、沙拉油5湯匙。
做法：
1.雞肉切丁，以蔥、薑、水、蛋白、胡椒粉混合醃製；洋蔥、蘋果及紅蘿蔔切丁；蒜頭切碎，甜豆仁燙熟；松子烤熟、青蔥切碎備用。
2.炒熟雞胸肉（約1分鐘）盛出；起油鍋爆香蔥薑，加入甜麵醬、蠔油及黃酒，再加入熟雞胸肉拌炒調味，最後將所有配料拌炒組合。食用時以生菜葉盛裝享用。
二、生菜蘿蔓沙拉
特色：國產生菜，鮮嫩脆口，適合生食，符合低碳精神；涼拌爽口，為年夜飯去油解膩。
材料：貝比生菜100克、蘿蔓葉1株、香菇3朵、南瓜150克、金針菇150克、蒜頭3顆、西洋芹1根、洋蔥半顆、乳酪球5顆、小番茄5顆、小黃瓜1根；鹽半湯匙、橄欖油3湯匙、義式油醋1湯匙。
做法：
1.生菜洗淨備用；香菇、南瓜切片，煎烤至熟；洋蔥、小番茄、小黃瓜及西洋芹切片；金針菇切段，燙熟備用。
2.橄欖油炒香蒜頭，放入碗內與生菜以外之蔬菜略拌，待涼後，加入生菜及乳酪球，淋上油醋即可。
三、花壽司烏魚子
特色：鹹香的烏魚子搭配新鮮水果包入醋飯，讓年夜飯帶有綠色生活混搭風。
材料：米300克、烏魚子1片、雞蛋4個、蘋果1顆、紅蘿蔔1條、壽司海苔2片；糖60克、壽司醋100毫升、鹽5克、味醂30毫升、清酒60毫升。
做法：
1.將米加水（比例1:1）煮熟後，加入調味料拌勻，放涼備用；雞蛋打勻，煎成蛋捲；紅蘿蔔切成條狀，煮熟；蘋果去皮後切成條狀；烏魚子泡入清酒3分鐘後取出，大火煎上色，切成條狀與片狀備用。
2.取海苔片鋪上白飯攤平，放上保鮮膜，翻面，再放些許白飯，依序鋪上蛋、蘋果、紅蘿蔔、烏魚子條，捲成壽司切段。每一段壽司再放上烏魚子片即完成。
《豬肉料理 香而不膩》
四、松阪豬沙拉
特色：松阪豬肉煎烤後，口感爽脆，配上新鮮蔬果，適合做為前菜。
材料：松阪豬120克、蒜片5克、乾蔥碎5克、生菜120克、橄欖油20毫升、白酒醋10毫升、胡椒1克、鹽2克。
做法：
1.將松阪豬肉片以蒜片、胡椒、鹽，醃30分鐘後，煎熟備用；將橄欖油、白酒醋、乾蔥碎，胡椒及鹽調勻。
2.將生菜放於碗中，淋上調勻的油醋，放上松阪豬即完成。
五、馬告醃豬肉
特色：馬告又稱山胡椒，是原住民常用香料，具有黑胡椒、薑、香茅以及檸檬的香氣，用以醃製國產豬肉，清爽不油膩。
材料：五花肉1公斤、洋蔥半粒、小黃瓜1條、米酒50克、蒜頭40克、馬告10克、鹽9克、梅香醋50克。
做法：
1.蒜末、馬告及鹽拌勻；五花肉洗淨擦乾，裝進乾淨塑膠袋，撒入前述調味料揉勻，以少許米酒抓醃；封緊塑膠袋，左右搖晃讓調味料充分裹勻在豬肉上，放入冰箱冷藏約2天，讓豬肉入味且風乾。
2.起油鍋，將醃好的五花肉以中火兩面煎至金黃色後，剪小塊拌炒至熟（約5到8分鐘）。
3.小黃瓜刨片，輕輕對折擺盤，放上洋蔥絲、梅香醋、蒜末以及五花肉即成。
《新鮮海鮮 簡單做出餐廳級料理》
六、海陸豆腐煲
特色：鹹鮮夠味十分下飯，用簡單的方式也能做出餐廳級料理！
材料：豆腐1盒、台灣鯛小片、小卷1尾╱300克；蔥30克、薑30克、鴨蛋黃1粒；奶油2湯匙、麵粉3湯匙、絞肉50克；水、蠔油、米酒、胡椒、香油及太白粉適量。
做法：
1.豆腐、鯛魚片、小卷切丁；鴨蛋黃蒸熟搗成末備用；豆腐丁、鯛魚丁、小卷丁煎熟備用。
2.以少許油，炒香鴨蛋黃末後，加絞肉、薑末炒出香味，再加入水、蠔油、米酒、胡椒；加入豆腐丁悶煮一下後再加鯛魚丁、小卷丁，煮出香氣，最後調味勾芡後淋點香油提香，上菜時灑上蔥花即可。
七、白酒蒸黑金文蛤
特色：新鮮文蛤只須簡單蒸煮，即可輕鬆享用鮮甜。
材料：蛤蠣15顆、白酒30毫升、蒜頭碎5克、紅蔥頭碎5克、番茄碎15克、百里香1克、橄欖油10毫升。
做法：先以橄欖油炒香蒜頭碎、紅蔥頭碎、百里香；然後下蛤蠣、白酒、蕃茄碎，蛤蠣煮熟即可。
八、西班牙風大蒜生態白蝦
特色：國產白蝦烹煮後，浸潤在大蒜與橄欖油中，為年菜增添地中海美食風情。
材料：白蝦12尾（約200克）、蒜頭片20克、紅椒粉2克、胡椒少許、鹽1克、香芹5克、橄欖油15克。
做法：起鍋熱橄欖油，將蒜片炒香；加入白蝦、胡椒、鹽、紅椒粉；白蝦熟後加入香芹碎即完成。
《雞蛋料理百搭 優格甜點無負擔》
九、綜合蛋派
特色；可搭配蔬菜、海鮮或肉類，亦可添加各種香料，年菜餐桌百搭料理。
材料：雞蛋3顆、馬鈴薯1顆、青花菜適量、洋蔥半顆、起司200克、蒜頭10克、奶油2湯匙、麵粉3湯匙、牛奶2杯。
做法：
1.雞蛋洗淨輕敲氣室用溫水煮滾（約6分鐘），再燜熟6分鐘，冷卻去殼備用；馬鈴薯去皮、切片、蒸熟；蒜頭切碎、青花菜切成小朵備用。
2.融化奶油、爆香蒜頭，加入牛奶攪拌均勻成奶露。
3.水煮蛋切片，以一層馬鈴薯、一層水煮蛋、一層奶露的順序放入容器，鋪上青花菜及起司，入烤箱以攝氏200度烤15分鐘即成。
十、脆脆水果優格
特色：以優格搭配當季水果及即食五穀雜糧類，減輕過年飲食負擔。
材料：香蕉1根、蘋果1顆、果乾20克、即食五穀雜糧類20克、原味優格1杯。
做法：水果洗淨後去果皮，切丁或切片，以適當容器盛裝，加入水果、果乾及五穀雜糧，淋上優格即可。
