【記者李容珍/採訪整理】春節將至，因應國人返鄉及出遊人潮，恐造成各類呼吸道疾病升溫，醫師提醒，免疫力較低的長者、孩童，務必格外當心，民眾若到人潮擁擠處，建議還是須佩戴口罩。外出用餐則選擇高溫烹煮過的菜餚，避免生食及過量，才能降低腸胃道疾病。
過年期間，很多人容易大吃大喝，或是預先購買一些冷凍的年菜，如何吃的健康又不傷身？營養師也提出一些建議。
外出注意保暖和補充水分
根據衛福部監測資料顯示，農曆春節期間，國內外呼吸道傳染病疫情呈現增加趨勢，包括引發呼吸道感染的流感、新冠與腺病毒，以及造成腸胃道病症的諾羅病毒及輪狀病毒。門諾醫院於2月10日（初一)起，一連3天開設「春節呼吸道傳染特別門診」，看診科別涵蓋成人科及小兒科。
門諾醫院醫務部主任鄧學儒說，年節期間民眾因飲食、作息的改變，加上出遊群聚，容易感染呼吸道、腸胃道疾病，呼籲免疫力較低的慢性病患者、長者及孩童，應保持原有作息，睡眠充足，也要避免暴飲暴食，由於近期氣溫變化大，外出更要注意保暖及多補充水分。
過年期間，如何吃的健康？彰化基督教醫院營養師曾怡萱受訪時表示，很多人會自己料理，或是儲存冷凍的年菜，對於有腎臟、血壓、血脂肪相關疾病的人，她提出幾個提醒：
避免高糖高油脂 增加纖維攝取
一、注意湯的分量和隱藏的鹽分和油脂。很多人會買各式的湯品，如雞湯、佛跳牆、羊肉爐等，要注意鹽分跟油脂，盡量少喝，才可以避免同時攝取過多的鈉和脂肪。
二、注意血糖過高。過年常會自己購買或是親友贈送糕點，譬如蘿蔔糕、年糕等；有時候年菜會勾芡，或是有一些根莖類食物，譬如佛跳牆裡的芋頭，泰式海鮮堡的冬粉或是土魠魚炊粉，這些都是醣類的來源。吃這些餐點時注意不要過量，以免血糖像坐雲霄飛車一樣往上衝高。
她說，如果食物又是高油、高糖的話，像有些炸物的脆皮，容易讓血糖一直居高不下，甚至影響到下一餐，讓血糖一層一層往上墊高。
三、增加膳食纖維攝取。
留意年菜保存 不要過多復熱
對於年菜的保存，她表示，有時候一餐吃不完，如果不丟掉的話，就應留意保存方式。她從備菜、烹調、保存和復熱等方面提醒：
一、 備菜時，估算過年大概的用餐人數，避免一次煮太多，就不會有剩菜。
二、 烹調時，不管是在外訂購的年菜或自己烹調，要注意取貨、保存期限和保存條件。如果是冷凍的就要保存在冰箱冷凍層，如果是冷藏，就放在冷藏室，特別要注意食物或食材效期，不要冰到忘記吃。
如果購買冷凍年菜，拿到貨時候發現已經退冰或是有破損，就要提前烹調吃完或不要再吃。
三、 保存和復熱方面，要生熟食分開處理。她表示，民眾常常買一些冷藏的菜餚，像是醉蝦，解凍就可以吃；或是牛腱、叉燒豬肉，復熱反而不好吃，廠商會建議解凍就可以吃。但要注意，切片時，生熟食使用的刀具要分開，不要同時處理，才不會交叉汙染。醉蝦放入盤子或是要換盤的話，盤子必須要乾燥的，避免汙染。
冷藏完全覆蓋 復熱全面煮沸
對於冷凍的年菜退冰後，她也提出三建議：
1.一次使用完畢，避免過多復熱。為了避免剩菜過多，第一次食用前，可事先分裝，如果真的吃不完，剩下就留起來冷藏。
2.冷藏的時候要注意完整覆蓋，不能裸露的直接冰在冰箱裡，而且盡量在兩三天之內就分裝好，儘快吃完。
3.復熱時，肉類海鮮等湯品，建議要完全煮沸再吃。
剩菜處理 不要放電鍋保存到下餐
食物的保存，她也提出四個建議：
1.有些食物需要冷凍，有些不需要，都要留意效期標示，在有效期限內吃完。
2.分裝要在乾淨、乾燥的容器進行，避免沾到水。
3.所有的剩菜要全數覆蓋完整，或者是把塑膠袋紮緊後放進冰箱冷藏，不能放在常溫下裸露放置到下一餐再吃，因為空氣中有細菌，尤其金黃色葡萄球菌或肉毒桿菌等，當毒素已經產生的時候，即使高溫復熱也難以去除。
4.剩菜不要放在電鍋裡面保溫到下一餐。因為如果是要做熱存，一定要超過70度以上才比較安全，但是電鍋保溫不到70度，所以無法以電鍋熱存。
