【記者梁敬彥/台北報導】近來食安問題連環爆，包括百貨公司美食街、連鎖餐飲集團旗下餐廳、五星級飯店的自助餐及全大運選手下榻的飯店，都傳出疑似集體食物中毒，甚至還有高檔餐廳疑似販售過期食材。國人有68%的比例、超過千萬人，是三餐外食人口，外食族該如何做，可以吃得安心？
本身是餐飲業經營者的台灣以便以謝關懷協會發起人孫長蓉姊妹受訪時表示，由於台灣屬於高溫潮濕的氣候環境，最適合各種微生物的滋長，加上天氣日漸回溫，餐飲從業人員在料理食物時，必須遵循衛福部頒布的「食品良好衛生規範準則」，讓客人可以吃得安心；若是用餐時發現廚師及餐檯服務人員有呼吸道症狀時，也要立即跟商家反映。
餐食料理NG行為要避免
此外，包括食材未妥善保存、食品調製後在室溫下放置過久、調理食品的器具或設備未清洗乾淨、生食與熟食未分開料理、食品加熱處理不足及烹調人員衛生習慣不良，都是NG行為，稍一不慎，食材很容易就會變質及食物被汙染，很容易導致消費者吃壞肚子，甚至食物中毒。
在餐廳的料理實務上，像是「生冷食物」（涼拌食物、生菜沙拉、壽司、冰品）及「海鮮類」（生魚片、魚蝦蟹貝類）的食材要新鮮、料理用水及冰塊要衛生；廚師調理食物前後需注意手部清潔，有傷口要包紮，生熟食要分開處理，需分別使用不同刀具砧板，以避免食材交叉汙染。料理海鮮及肉類產品，特別是豬肉及海鮮類，應徹底加熱，消費者在吃自助式餐飲時，也要避免生食或食用加熱不完全的食物。
在教會有愛宴服事經驗的孫長蓉說，她和同工在為教會製作愛宴時，都會採買新鮮的食材，並用餐廳的冷凍車運送，在主日當天到教會的廚房進行烹調。需要使用沙拉醬或美乃滋的料理，更要注意保冷及保鮮，也避免提供未經充分加熱的貝類及海鮮類。
有的教會因為用餐人數較多，備餐不易或不及，或是因為環境限制，不方便開明火烹煮或是沒有廚房，所以會選擇購買外燴來辦理教會愛宴。她建議自行烹煮愛宴的教會，食物料理好的時間，與信徒用餐的時間相隔愈短愈好，減少擺放久了造成食物變質的風險，餐食料理要充分煮熟並在2小時內吃完。
教會愛宴建議料理後2小時內吃完
若是購買外燴作愛宴的教會，主責的同工也要到餐廳實地查訪，看看餐廳的環境清潔及廚師烹調食物的衛生；她建議可從「餐廳營業場所的環境及食品料理區的清潔程度」、「盛裝食物容器的清潔」、「食物成品與半成品必須妥善包裝及加蓋」與「餐廳營業場所是否有寵物出入」及「從業人員有無穿戴整齊清潔的工作衣帽」等指標去做評估。
孫長蓉說，近來密集發生食安事件，其實或多或少都會影響民眾外食的意願與信心。根據國家衛生研究院的統計，民眾外食地點以餐館、自助餐、攤販及便利商店為主。她建議外食族用餐時，應避免冷食、生食及購買來路不明的食品（便當、餐盒）。
生鮮食物冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，已烹調食物（便當）勿於室溫下放置超過2小時，當室溫超過32℃時，若食物放置超過1小時，細菌就容易在食品中繁殖產生毒素，導致變質腐敗，食用後就容易腹瀉，甚至食物中毒。
台灣常見的細菌性食品中毒的原因食品，包括引起腸炎弧菌食品中毒的原因食品，主要為生鮮海產及魚貝類等；引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品，主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品；引起金黃色葡萄球菌食品中毒的原因食品，主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。引起仙人掌桿菌食品中毒的原因食品，主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等；引起肉毒桿菌食品中毒的原因食品，主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。
無論是便利超商還是大賣場，都會有一些即期食品，包括生鮮與熟食的特價促銷，甚至是打到對折，吸引家庭主婦（夫）及小資外食族購買。孫長蓉建議，這些即期食品可以購買，但要把握一個原則，就是在購買當天就進行烹調及食用，若是有剩食也要用密閉容器盛裝後，在5℃的冷藏環境中妥為保存，而且隔餐就要加熱後食用完畢。
購買半成品須注意保存環境清潔和溫度
有的小吃店，會購買半成品的食材加熱後販售，像是大賣場的熟食區，也有半成品食材的販售，消費者需要注意販售場所的環境清潔與保存溫度，特別是肉類及海鮮類，如果食材不新鮮、保存環境的溫度控管不佳，很容易就會滋生細菌，吃下去後下吐下瀉。孫長蓉提醒，避免食物中毒的一大關鍵，就是盡量煮熟後再吃，以及菜餚當餐吃完。
孫長蓉引用傳道書八章15節與哥林多前書十章31節鼓勵大家，雖然現在爆發的食安疑慮讓很多人心驚膽顫，但神的心意是要祂的子民吃喝快樂。羅馬書十四章21節則是提醒我們，若是會在飲食上讓人跌倒的事情，那就不要去做。
華人有「民以食為天」的觀念，在食安風暴導致人心惶惶的時刻，從事餐飲業的基督徒，更要在料理衛生及食材新鮮與環境清潔上用心及下工夫，讓上門的顧客可以「食」在安心。而教會也可以扮演社區及鄰舍的陪伴及安慰者，並在愛宴的準備上用心以對，實踐馬太福音四章4節的教導，成為祝福。
