【本報訊】台東律師公會六月前往墾丁旅遊，入住某間五星級飯店用餐，卻驚傳疑似食品中毒的事件，團員們陸續出現腹瀉、嘔吐的狀況，屏東縣政府衛生局當天即勒令餐廳停業進行清消，也立刻採集檢體送驗。即便是五星級飯店都如此了，在一般餐廳或是自己家裡，食品中毒的風險更是不可忽視。要如何避免這樣的憾事發生呢？台東基督教醫院營養師王禔瀅提醒，除了勤洗手、注意食物保存外，如果是外出飲食，記得要慎選安全衛生的餐廳，不要購買及食用來路不明攤販的食物。

去年逾九千人食品中毒　人數、案件創新高

根據衛生福利部食品藥物管理署統計，2024年全年通報的食品中毒案件數為一千七百五十件，患者更是高達九千零四十五人，雙雙創下新高，其中有約15％發生在自宅，另外有超過七成的案件發生在餐飲店。

依據病因物質的不同，食藥署將造成食品中毒的因素分類為四大類，分別為細菌性、化學物質、天然毒素和其他病因物質，在扣除不明原因的事件後，以其他病因物質中諾羅病毒的案件數最多，佔了五百六十二件、三千六百三十四人，等於說有超過四成的人是因為諾羅病毒導致食品中毒；排名第二的病因物質則是細菌性，共有兩百六十一件通報，患者數兩千四百一十二人，人數佔比也超過25％。

不過諾羅病毒和一般的食物中毒不同，並不會在食物中滋生，而是藉由帶病毒者的糞便或嘔吐物傳染，因此王禔瀅營養師認為，比起諾羅病毒造成的食品中毒，要更重視及避免食物受到細菌性病原體的汙染。

細菌習性大不同　預防感染有訣竅從食藥署的統計資料可以發現，2024年造成最多人食品中毒的細菌是「仙人掌桿菌」，患者數有九百二十九人，王禔瀅營養師表示，仙人掌桿菌主要存在灰塵及土壤中，容易透過灰塵及昆蟲傳播，進而汙染食品，依照症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類，嘔吐型潛伏期較短，約半小時至六小時，傳染途徑大多和高澱粉質食品有關，例如米飯、澱粉類製品；腹瀉型的潛伏期則約在六至十五小時，常見於香腸、醬汁等食品被汙染。想要避免食物受到汙染，就應該落實衛生管理，烹調後也要盡速食用。

另一個造成食品中毒的細菌大宗是「金黃色葡萄球菌」，常見的原因食品包含了肉製品、魚貝類、蛋製品、糕餅甜品類等。王禔瀅營養師指出，金黃色葡萄球菌存在人類的咽喉、毛髮、皮膚、鼻黏膜上，尤其大量存在於化膿傷口，容易透過人體汙染到食物。所以想要避免金黃色葡萄球菌汙染食品，需要特別注意個人衛生，在料理時須戴衛生帽及口罩，身體有傷口、膿瘡、咽喉炎、溼疹者，不可從事食品製造調理的工作。

「腸炎弧菌」、「沙門氏桿菌」和「病原性大腸桿菌」也是常見的病因物質，腸炎弧菌主要存在沿海海水，引起的主要原因為生鮮海產、魚貝類導致，低溫冷藏或高溫烹煮都能避免中毒；沙門氏桿菌與病原性大腸桿菌則廣泛存在人體或動物的體內，藉由糞便汙染到食物或水源。

不只要勤洗手　食物加熱溫度也重要

王禔瀅營養師指出，想要避免食品中毒的第一步，就是要勤洗手，在飲食或是料理前都需要洗淨雙手，在料理時也要將生食與熟食分開，避免交叉汙染；食物的保存也相當重要，因為細菌在攝氏七～六十度之間能快速生長繁殖，因此烹煮時須達攝氏七十度以上，烹煮完也要避免在室溫下放置超過一小時，冷藏則需要低於攝氏七度保存，份量也要特別注意，盡量控制在一次可以吃完的份量，避免反覆加熱。

不過現在許多家庭已經沒有開伙的習慣，這一點從食品中毒的攝食場所統計也能發現，一千七百五十件食品中毒案件中，有一千兩百八十二件發生在供膳營業場所，四十一件發生在攤販，合計超過了七成五。所以王禔瀅營養師提醒，在外出飲食時一定要慎選安全衛生的餐廳，不購買及食用來路不明攤販的食物，特別是炎炎夏日正是細菌喜歡的環境，所以一定要遵守這些準則，才能安心地享受夏日美食及時光。