◎胡慧馨
法國作家雨果（Victor Hugo）曾說：「品味是一種藝術，而美食就是它的畫布。」（Taste is an art, and cuisine is its canvas.）食物不單是為了填飽肚子，也是傳達創意、文化與感官之美的藝術形式，甚至能成為喚起美好記憶、獲得歸屬的療癒之旅。
到東京，想吃頓中華風與日本味兼具的美食嗎？藉由紀錄片《來自廚房的花束》的介紹，在東京南青山小原流會館，就有一家經營45年，門口總是排著隊伍的餐館「Fumin」。餐館菜色雖是家常菜風格，數十年來卻吸引無數文藝界人士的青睞，留下令主顧魂牽夢縈的口碑。
究竟「Fumin」吸引顧客的原因是什麼？
在歷時三年半拍攝的影片裡，娓娓道來創辦人齊風瑞，從美髮投入餐廳的緣由及與客為尊的經營之道。父母皆為台灣人的風瑞女士，把對家鄉與父母的思念化作每道料理背後的精髓；她不僅擁有味覺的天賦，並且不斷回應顧客提出的回饋和創意，即便家常的炒飯、餛飩，都讓人回味無窮，成為吸引來客的祕訣。
風瑞女士因友人對她的家常菜讚不絕口，順勢開起食堂。1971年，25歲的她，先在東京神宮前開設7坪大的中華家常料理小店「Fumin」， 到了1986年才遷至南青山，成為當地顧客與時尚、藝文人士喜愛的名店。許多常客最難忘的畫面，就是嬌小的風瑞女士站在幾位高大廚師中間嫻熟操鍋，又在前台與客人寒暄交流，不難看出她個性中堅韌與細膩兼備的內核。
在齊風瑞的印象中，母親是撐起家計的梁柱，但懂得生活品味的父親烹煮的食物則是她心中最美的回憶。自幼在這種環境的薰陶下，她既有母親奮鬥打拼的毅力，又有父親烹調的獨特味覺，加上熟悉日本食材，以至「Fumin」的菜色，皆融合台灣與日本的風味，如招牌料理：納豆炒飯、蔥油餛飩、梅干扣肉、辣味麵、豆腐湯麵等，不僅飽含童年的生活記憶，也蘊含思念台灣、珍愛日本的情感。
能讓「Fumin」的家常美食延續這麼多年，還被稱為「東京飲食文化中的特殊符號」，都是當初始料未及。齊風瑞在70歲時卸下經營者職責，把餐廳交由共事多年的主廚和姪兒經營，現在的她，依然沒有離開料理專業，而是和妹妹成立每天只接待一組客人的精緻私廚「齊」，持續與人分享她調製的味道與人生。
對她而言，製作料理不是工作、事業，而是與日常作息、理想、情感、想法，緊密連結的生活。從這部影片可以看到：
1.食物是維繫生命的「燃料」，也是一種情感的載體：
風瑞女士推出的每道菜，都承載著對父母故鄉的記憶與情感，她也會來到台灣，探尋料理的根源與飲食記憶，造訪台灣小吃美食如大稻埕的佳興魚丸店、盛園小籠包、小李子清粥小菜、金蓬萊遵古台菜餐廳等。
在紀錄片中，特別指出她對台灣文化、家鄉飲食與親人互動的深情連結，所以在創辦食堂時，也把料理作為與他人感情連結的方式。
2.味道會喚起深層記憶：
味覺是最容易喚起記憶的感官之一。如：熟悉的家常菜，可能瞬間把人帶回過去某個節日、某種感動，或與某人相聚的特殊感覺。
長住日本的風瑞女士，她的家常料理正是與過去深層記憶連結的結果。由插畫家和田誠命名的招牌小吃「蔥油餛飩」，則是中華料理的餛飩搭配蔥香油。另一道獲得日本男團「嵐」成員櫻井翔稱讚的人氣菜色「納豆炒飯」，也是把記憶中傳統炒飯更新的創作之一。
3.烹調是關懷的表達：
料理有時也是情感的表達。當為某人煮飯時，其實就是一種「我在乎你」。有時候，一碗熱湯、一碗麵就像最直接的擁抱，一盤菜就是最明顯的關愛。這種情況可從父母對孩子、夫妻之間表達無以言表的關心時，總會把「是否吃飽」、「吃過飯了沒有」掛在嘴上的原因。
4.食物是跨越語言、文化的共通語言：
在多元文化的背景中，料理也是一種無需翻譯的情感語言。即使國籍、身分、語言不同，只要喜歡同家餐廳的味道，即能心領神會彼此的感受。而風瑞女士將台灣與日本的飲食文化融合，以跨文化的結合創造獨特的家常菜風味，亦是證明食物除了能夠用味覺觸動心靈、滿足身心，也象徵人類在味覺上的共通性。
5.烹飪的過程也是療癒：
烹飪的過程，舉凡買菜、料理、烹煮，雖然步驟瑣碎，卻可讓人沉浸在當下，從過程與成果獲得療癒。所以對風瑞女士來說，料理既是日常中平靜內心的操練，也是跳脫煩瑣日常，重獲力量的時空轉化。
6.美食是成本低卻令人滿足的享受：
喜歡美食不僅是滿足口腹之慾。其實在食材安全的前提下，美食是具療癒價值，又最能滿足視覺、味覺、嗅覺感官，是成本最低的享受。
7.料理是與人互動，不斷提升專業的催化劑：
雖然風瑞女士未曾受過科班專業的廚藝訓練，但秉持開放態度傾聽顧客的意見，讓她不斷精進、提升手藝。對她來說，料理亦是一種與人交流、不斷探索新的可能，持續傳承飲食記憶給新世代的過程。
聖經傳道書提到：「……於是我稱頌快樂，因為人在日光之下最好是吃喝快樂。這是人在日光之下，神賜給他一生的年日裡，從自己勞碌中所得的享受。」強調在短暫的人生中明白神的作為，享受神所賜的恩典，包括吃喝快樂都是人生的一部分。
而《來自廚房的花束》不僅提醒：「飲食塑造你的身體、你的精神和你的生命」，也讓人了解飲食是一場攸關生活、回憶與愛的旅程，它會與日常生活、記憶交織，形成刻印心底的美好印象與幸福，化為當下與日後的感動與無憾。
