【記者陳秀雯/整理】農曆新年，是華人社會最重要的節期之一。圍爐桌上的一道道年菜，不只是味蕾的享受，更承載著團圓、祝福與世代相傳的文化記憶。其中，「年年有魚」幾乎成了不可或缺的象徵，代表豐收、富足與盼望。然而，當我們在餐桌上享受來自海洋的饋贈時，是否也曾停下來思考：這些魚從何而來？我們是否正在以透支受造界的方式，換取短暫的滿足？
聖經在創世之初，已清楚描繪海洋生命的神聖起源與價值。「神說：水要多多滋生有生命的物；要有雀鳥飛在地面以上，天空之中……神就賜福給這一切，說：滋生繁多，充滿海中的水……」（創世記一章20–22節）這段經文顯示，海洋中的魚類與一切水中生物，並非偶然產生，而是神主動創造、親自賜福的結果。海洋的豐富多樣，本是神對世界的美好心意，也託付人類去欣賞與管理。
然而，聖經同時提醒我們，自然萬物並不屬於人類任意支配。「地和其中所充滿的，世界和住在其間的，都屬耶和華；他把地建立在海上，安定在大水之上。」（詩篇二十四篇1–2節）這宣告清楚指出，人類只是受託的管家，而非真正的主人。當我們將海洋資源視為無限供應、可以無止盡索取的對象時，實際上已偏離了神所託付的責任。
可惜的是，因著人類無窮的慾望與過度的工業化，海洋正承受前所未有的壓力。過度捕撈、海洋汙染與棲地破壞，使許多魚種數量銳減，甚至瀕臨消失。令人警醒的是，兩千多年前，聖經早已指出這樣的後果：「因此這地悲哀，其上的民、田野的獸、空中的鳥必都衰微，連海中的魚也必消滅。」（何西阿書四章1–3節）這不只是屬靈的警告，也彷彿是對今日環境危機的真實寫照。
身為生活在海島上的台灣人，我們與海洋的關係尤為密切。若我們仍希望子孫後代在過年時，能夠真實地享用「年年有魚」的祝福，就不能忽視永續海洋的重要性。因此，本報參考中研院所推薦的永續海鮮指南，認識哪些魚種適合食用、哪些需要被保護；並進一步提出以替代稀缺魚種為原則的永續海洋年菜建議，願讀者在預備年菜的過程中，不只是追求豐盛與美味，更學習以敬畏神、愛護受造界的心，實踐真正合神心意的「永續年菜」，讓祝福不只停留在今年，而是延續到年年。
1.吉慶黃金鯧
「鯧魚」的「鯧」與「昌」同音，在華人文化中被視為吉祥魚，象徵昌盛興旺、事事順利和家運興隆。因此過年吃鯧魚，有「新的一年百業昌隆、家道昌盛」的祝福寓意。希望年年有魚，以達到永續漁業的目的，又能夠吃到時令好魚，以黃金鯧來取代白鯧，暨應景又環保。
材料：黃金鯧一尾、應景蔬菜配料，如花椰菜、玉米筍、白玉菇等，隨個人喜好。檸檬切片、彩椒和香菜做綴飾。
調味料：
食鹽1匙、食油2大匙、白胡椒粉1小杯、黑胡椒粒和檸檬塊適量
做法：
1.黃金鯧清理後，以餐巾紙瀝乾水分，在魚身上抹上薄鹽一層，置10分鐘以上即可。
2.將做為配料的蔬菜以川燙煮熟即可，放一旁備用。
3.在平底鍋中放入食油適量加熱，然後將黃金鯧放入鍋中，以小火兩面煎至赤黃煎熟即可，起鍋前再撒上黑胡椒粒增加香氣。
4.盛盤前可在盤上放置生菜做底，放入煎熟的黃金鯧後，再佐以川燙後的蔬菜，以及綴飾用的彩椒香菜。最後以檸檬塊擠出檸檬汁，食用時可沾上白胡椒粉調味。
2.黃金炒飯
冬天是烏魚豐收的季節，台灣許多家庭也習慣在新年期間購買烏魚子。傳統上烏魚子都是切片炙燒來品嘗，我們推薦以烏魚子炒飯，除了料理色澤呈現外，更有黃金滿滿的意喻，非常應景和喜慶。這道菜也能在平日烹調，讓炒飯能夠多風味滋味。
材料：
烏魚子半塊，或一口裝切片烏魚子6小包。(示範為1人份）、洋蔥半顆、白飯1碗、青蔥少許、蛋1顆（依個人喜好添加）
調味料：
食鹽1匙、奶油50g、白胡椒粉少許(依個人喜好添加)
做法：
1.先將烏魚子切碎，放入乾鍋中炒香，盛起備用。
2.奶油入鍋加入，將洋蔥切碎，或加入蛋液一起炒熟。接著加入白飯拌炒。
待白飯炒熟後，加入碎烏魚子繼續拌炒，直至烏魚子均勻遍布炒飯中。
3.起鍋後依個人喜好加入切碎的青蔥、胡椒粉等，再加入2-3片切片烏魚子綴飾即完成。
3. 奶油菠菜鱸魚
選擇鱸魚作為年菜，具有吉祥寓意，鱸魚的「鱸」與「祿」諧音，象徵福祿、俸祿與祝福臨門，十分符合過年祈求新年蒙福、生活穩定的心願。在傳統年節文化中，鱸魚也常被視為滋補、體面的佳餚。現在市面上販售鱸魚多為人工養殖，來源穩定，可有效減少對野生魚類的過度捕撈，被列為較具永續性的海鮮選擇。不僅延續「年年有魚」的祝福，也展現對受造界的尊重與責任。
材料：
新鮮鱸魚一尾、鴻喜菇1/2包、蒜頭2粒、菠菜150公克、紅蔥頭碎2粒
醃料：
鹽包胡椒少許、百里香1根、橄欖油2大匙
調味料：
奶油50克、鹽巴黑胡椒少許
醬汁材料：
美乃滋200cc、酸黃瓜碎2大匙、洋蔥碎1/3粒、全蛋碎1粒、蒜頭碎3粒、蝦夷蔥碎1小匙、鹽巴黑胡椒少許
裝飾品：
炸地瓜絲150克
做法：
1.首先將鱸魚去肚、去鱗，取肉起來，備用。
2.再將鴻喜菇去蒂切小段，波菜切小段洗淨，紅蔥頭與蒜頭都切碎備用。
3.將取好的魚菲力放入醃料中醃漬一下，備用。
4.取一平底鍋，魚菲力在放入鍋中，以中火煎至上色熟化即可。
5.接著再將材料2的紅蔥頭與蒜頭爆香加入鴻喜菇和菠菜一起炒香，再加入調味料一起翻炒均勻。
6.接著再將地瓜切成片狀，切細絲，洗淨澱粉，再放入170度油鍋炸成金黃色即可。
7.最後將炒好的菠菜鋪底，將煎好的鱸魚放在上面，淋上醬汁，最上面放上炸好的地瓜絲裝飾即可上菜。
4.清蒸一夜干
很多人對一夜干的印象是來自日本料理節目，殊不知台灣盛產的午仔魚做成的一夜干，風味可媲美日本花魚製成的一夜干料理。午仔魚的肉質鮮嫩、口感堅實，薄鹽醃製後帶出的滋味絲毫不輸給鮮魚，無論是清蒸或是煎煮，更有另一番滋味。結合義式香料，增添香氣，讓年菜更豐富。
材料：
薄鹽一夜干一片、義式香料適量、胡椒粉適量、食油2大匙、時令蔬菜隨喜好搭配
做法：
1. 將買回的冷凍薄鹽一夜干，連包裝放在水龍頭下水沖或浸泡解凍，約半小時可完成。
2. 將解凍後的一夜干放入熱油鍋中乾煎，或放置電鍋蒸熟皆可。
3. 將煎熟或蒸熟後的一夜干取出，依喜好撒上義式香料或黑胡椒粉。
4. 一夜干搭配時蔬一起擺盤，也能變成營養均衡的溫沙拉。
5.法式鬼頭刀魚排
在歐美各國享譽國際的鬼頭刀魚排，原來是盛產於台灣東部沿海，在全盛時期有九成銷往北美洲，多年來替漁民賺進不少外匯。肉質Q彈有勁、卻比雞肉還嫩，為讓台灣民眾也能享用到享譽國際的好滋味，在此示範法式鬼頭刀魚排，呈現出臺灣魚類無國界的魅力。
材料：
鬼頭刀菲力1塊(1人份)、蒜頭1顆切碎(依個人喜好放入)、黑胡椒.鹽少許、義式香料適量、無鹽奶油250g、時蔬若干(依喜好可自由添加)
做法：
1. 把奶油放入鍋中加熱融化後，若喜歡放蒜粒可在此時放入，接著放入退冰瀝乾的鬼頭刀魚排。
2. 將鬼頭刀魚排慢火煎熟，翻面後繼續煎，此時可將喜歡的時蔬放入一起吸收奶油的香氣和滋潤。
3. 撒上義式香料、黑胡椒和鹽，兩面煎熟後就可起鍋盛盤。
