【記者梁敬彥/台北報導】近日，台灣傳出有大豆沙拉油被驗出第一級致癌物苯駢芘超標，且已流入市面事件，引爆民眾恐慌；許多人擔心自己在不知情的情況下，攝取到問題油脂製作的食品，病從口入影響健康，甚至危及性命。
華人長期存在「民以食為天」的傳統文化，聖經創世記一章27-29節則啟示，上帝囑託人們管理海裏的魚、空中的鳥和地上各種行動的活物；神也將地上一切結果子的菜蔬和一切樹上結有核的果子賜給人們作食物，而在利未記十一章，耶和華則把地上一切走獸中可吃的告訴摩西和亞倫，要他們將其曉諭以色列人，足見「吃」這件事，是各族萬民都很看重的。
在這次致癌毒油事件爆發之前，近年台灣也爆發多起食安風暴，包括調味粉和加工食品含有致癌工業染料「蘇丹紅」、市售雞蛋驗出農藥殘留「芬普尼」和因為業者未妥善保存食材，導致食材孳生毒素「邦克列酸」，以及2011年的塑化劑食品事件，都讓國人記憶猶新。當食安風暴再次襲來，社會大眾「食」在不安心的此刻，教會和信徒可以怎麼做？
從中央研究院植物及微生物研究所研究員退休後，返鄉開闢那地生態農場的馮騰永教授受訪時表示，上帝在《創世記》和《利未記》中，把飲食、土地與治理萬物的原則曉諭祂的兒女，上帝是發話者，人們是領受並遵行的人，而土地則是承載上帝所設立的秩序。
天然的食物讓人吃得安心
在開闢生態農場時，馮騰永就秉持申命記八章6-10節的原則，來與環境和土地共處、共生。像最近農場就收成無花果和西瓜，雖然「賣相」不好，產量也不多未達市場銷售規模，但上帝所賜的都甚好，除了自己家人食用外，也分送給他人，因為「天然ㄟ，尚好！」
談到食安問題頻傳，人們擔憂之虞，都想要知道「到底吃什麼才安心？」馮教授表示，食安問題歸根究柢，就是「把農業工商業化，也就是把農業生產工業化」，學理上的專有名詞就是「工業化農業」，也就是生產糧食、家禽和牲畜，會使用到農藥、化肥和激素與抗生素等化學物質，雖然產量增加了，但大資本家也容易介入，農民反而失去了定價權。
再則，現在的食品和農產品，要成為人們的食物，中間需經過加工，地點不是在農場，而是在食品工廠。20世紀末是化工最發達的時代，當把食品加工和化工連成一線，不肖業者為了牟利，會把原本工業用的化工原料摻入食品加工，加上都市化之後，很多人對於食品的原樣（形）和口感，早就失去鑑察力。
馮教授表示，人的五官已被過度加工且商品化的食物所影響，愈來愈遲鈍，沒有辦法鑑別真正的好食物，久而久之，就形成惡性循環。一旦資本家在生產市面上的食品時，以賺錢為目的，以降低成本為手段，這樣食品安全就很容易出問題。
馮教授說，很多原型食物的食材來源，包括農漁牧產品，還分有機和非有機的方式耕作、飼養及生產。以農產品來說，為什麼會有不同的農法，就是因為人們對於農產品種植項目，不斷地加以改良，而改良的方向，就是適應普羅大眾的食用口感。換言之，不是人去適應天然農產品的口感，而是反過來，農產品要去適應人類的口感，來改良和生產。因為「口感決定市場價格」，市場價格不好的作物就少農民種，口感好的食物，即便看起來是原型食物，卻未必是對人體健康最好的。
全世界的物流系統都是按著農產品的等級分類。等級高的，通常市場價格就好，但是農產品等級高的，所含的營養價值未必就較多。以油品來說，聖經中提到橄欖油是可食用油，但台灣自然環境生產的橄欖油無法自給自足，所以就有了替代性的苦茶籽油和米糠油。從營養學的觀點，這兩種油是除了橄欖油以外的好油，但在食品界，苦茶籽油和米糠油推廣較困難，而歐洲發展橄欖油已經有很長遠的歷史，已達到食用者的口味及風味要求。
食安風暴要平息 需要找回誠信
馮教授說，任何從植物榨取的食用油品，從食材被採收，進到加工的製程，再裝罐和打包（裝箱）運送到賣場，再到消費者家中，整個路程很長，在講求色香味和保存期限都足夠的要求下，一般都要經過非常多關卡的處理，每一道都非常專業。現在政府推動溯源的食品履歷，資訊技術的層面也可以做得到，但任何的食品安全機制與食品履歷建立，最重要的，都是誠信。華人社會有云：「人無信不立」，聖經則提到「行事誠實的，為他所喜悅」（參箴言十二章22節），這都說明不分古今中外，都非常看重誠信。
馮教授說，為了減少食安危機的發生，其實政府和民間需要藉由更深化的食農教育，讓更多國人對其所攝食的油品和任何食品，具有出自個人感官判斷的鑒察力。他所經營的那地生態農場，已在進行著這樣的食農教育推廣。
基督徒相信，萬物都是上帝所造，上帝按著祂自己的形像造男造女，之後上帝把鑑別食物的能力賞賜給人，什麼可吃，什麼不可吃，這也是人與生俱來的最基本生存能力。聖經從創世記第一章到啟示錄最後一章，從伊甸園到新天新地也都提到「吃」。
馮教授說，像是看到一盒外觀很漂亮的水果，對於具有食物鑑別力的民眾來說，就能分辨這水果能吃不能吃？若是可以吃，吃多少對於身體的負擔最少？市面上過去也曾發現宣稱是有機商品，卻作假的食安問題，所以要減少食安問題，除了要透過食農教育增加人們對食物的鑑別力，誠信也很重要。因為當社會上的誠信被建立起來後，任何的認證都具有誠信和公信力的時候，人們才能真正「食」在安心。
