【記者梁敬彥/台北報導】近年食安事件頻傳，從近期食用油檢出致癌物質風波，到過去層出不窮的食品安全事件，都讓民眾對「吃得安心」產生疑慮。食品安全不僅攸關法規與品質管理，更關乎對消費者生命健康的尊重，也考驗企業與社會的誠信。
喜歡透過烹飪款款待朋友、陪伴繪畫班學員，也在教會負責愛宴餐點服事的林月嬌姐妹受訪時表示，從採購食材、烹調每一道料理，到與大家一同共餐，她始終盼望每個人不僅吃得飽，更能吃得安心、吃得健康。對她而言，餐飲服事不只是供應食物，更是在傳遞信任與愛，並透過每一餐見證信仰的價值。
林月嬌說，人要聖潔，食物也要聖潔。每一餐從產地到餐桌，都來自許多人的付出與擺上，以她選擇烹飪用的食用油品為例，優先順序是橄欖油、胡麻油、沙拉油。其中，橄欖油和苦茶油，是採用壓榨法將油脂從種子或果實中擠壓出來，生產成本較高，但這種藉由物理方式產生的食用油脂，雖然價錢較高，可以吃得安心。
在信任的攤位購買食材
胡麻油則是用壓榨出油的方式所製造的，她也曾親眼看見業者製油的過程。林月嬌說，從過去食安危機到這次出現的毒油事件，她認為，為了讓民眾可以食得安心，政府應鼓勵廠商用自然的物理方式來製作食用油。像鄉下很多人製作花生油或麻油，也都是用物理的壓榨法來製油。而使用溶劑萃取法的食用油，應在油品標示處，明白揭露所使用的溶劑，讓民眾可以在資訊透明的情況下選購，避免病從口入。
林月嬌說，壓榨法製作的食用油，產量較少，價錢也較高，很多都是小農自產自銷的。她每次烹飪時，都依循哥林多前書十章31節原則：「所以，你們或吃或喝，無論做什麼，都要為榮耀神而行」。每次的烹飪服事，都要承擔讓賓客吃得安心和健康的責任，每一次的烹飪服事，也都是要榮耀主。
林月嬌說，她自己烹飪的時候，都盡量使用橄欖油，她的原則是，烹調時用的油，不一定要放很多，但使用的油品品質一定要好。雙北很多上班族和學生，多半是外食族，所以這次爆發毒油事件，讓很多人都感到驚惶，因為很難知道業者在烹飪時到底用的是什麼油？所以如何讓人民可以吃得安心，是政府、業者與消費者都需要一起努力的。
談到如何讓自己和親友可以吃得飽足、安心與健康？林月嬌說，她在選購食材時，會去熟悉的店家採購，包括菜蔬、肉攤和魚蝦，因為消費者和店家彼此之間有互信基礎，店家通常比較會為所販售的食材的新鮮度把關和負責。像過去有不肖業者為了讓所販賣的蝦維持活跳跳的假象，甚至還加入工業用的化工劑，那樣的保鮮是有害身體健康的「假新鮮」，也會造成毒素在身體內累積的致病風險。所以烹飪從一開始的食材選購，就要選擇信得過且有信譽的商家，以減少食安問題上身的機率。
林月嬌說，真正的平安，來自對上帝的信靠。因為基督徒相信凡物皆上帝所造：「凡神所造的物都是好的，若感謝著領受，就沒有一樣可棄的。」（參提摩太前書四章4節）。上帝創造任何的菜蔬和肉類，本意都是好的，是人的貪婪和不誠信，才導致層出不窮的食安風波發生。所以盡量吃原型食物，少吃加工類的食品和減少外食，都是食安危機下的自保之道。
林月嬌說，教會愛宴的服事，除了主內的肢體，也會有福音朋友，所以掌廚者更要看重從採購到餐桌的食品安全和衛生。
不僅要吃得安全 也要營養美味
華人飲食文化講究色、香、味俱全，因此林月嬌特別進修營養課程，希望在廚藝上持續精進。她認為，料理除了美味，更要兼顧衛生、安全與營養；從食材採購、菜色搭配到烹調方式，每個環節都不能馬虎。
她表示，愛宴服事也必須兼顧預算管理，在有限的經費下做出美味、安全又健康的餐點，是服事的重要原則。菜色設計上，她特別注重均衡搭配，並遵循少鹽、少油與少糖的烹調方式。
在食材挑選方面，她習慣到熟識的傳統市場攤商採買，認為食材的新鮮度和品質會較有保障。準備愛宴時，她也盡量選用新鮮食材，透過視覺、嗅覺和觸覺判斷食材的新鮮度，確保每一道料理都能讓大家吃得安心、健康。
林月嬌說，她在烹煮愛宴時，也很看重菜餚營養的均衡，像是蛋白質、澱粉和蔬果的均衡搭配都要並重。她觀察到台灣民眾的飲食習慣，澱粉量不是偏多，就是不碰，這其實都不符合均衡飲食的原則。她會應用所學的營養學，為愛宴菜餚配色和配菜，例如會搭配彩椒和蕃茄炒蛋，來均衡營養和配色。一盤色香味兼備的菜餚，會讓人食指大動、增進食慾。
在家款待賓客時，她則會介紹每道菜餚的故事和文化，例如她端上東坡肉時，會從美食賞析的角度去介紹。她表示，整本聖經提到吃和食物的經文不勝枚舉，而教會和基督徒在這個人們因著食安風暴而人心惶惶的時刻，藉著愛宴和烹飪來服事人，也是一種傳福音的管道。
