2024-02-07 基督教論壇報 / 專題報導

【春節上菜傳祝福】年夜飯也可實踐淨零綠生活 10道低碳年菜食譜 健康、環境都無負擔

檢舉
基督教論壇報 記者 汪純怡 追蹤
吃年夜飯也可以趕上淨零風潮!環境部與餐飲界人士研擬規劃,首度推出10道低碳年菜食譜,使用國產食材及蔬果,並以減少能源消耗的低碳烹調,料理出一桌對身體無負擔,又能節能減碳愛地球的團圓飯!

【記者汪純怡/台北報導】環境部提醒,低碳飲食的五大原則是「食在地、食當令與低碳烹調、食材零浪費、自備環保餐具、惜食減少浪費、選擇環保餐廳」,在家準備年菜時可挑選當令食材,多以蒸、煮、涼拌方式烹調,吃多少才買多少食材,減少廚餘及浪費;外出用餐則選擇不主動提供一次性免洗餐具、優先使用在地食材以及可提供餐點分量大小調整的環保餐廳。

《清爽前菜 色彩繽紛 低脂健康》
 一、京醬雞米鬆
特色:選用國產雞肉,搭配季節蔬果,低脂健康。
材料:雞胸肉1副、蒜頭3顆、洋蔥半顆、蘋果1顆、紅蘿蔔少許、松子少許;甜豆仁少許、生菜葉1球、青蔥3根、薑5片;甜麵醬3湯匙、蠔油、砂糖、醋、黃酒各1湯匙;胡椒少許、沙拉油5湯匙。

做法:
1.雞肉切丁,以蔥、薑、水、蛋白、胡椒粉混合醃製;洋蔥、蘋果及紅蘿蔔切丁;蒜頭切碎,甜豆仁燙熟;松子烤熟、青蔥切碎備用。
2.炒熟雞胸肉(約1分鐘)盛出;起油鍋爆香蔥薑,加入甜麵醬、蠔油及黃酒,再加入熟雞胸肉拌炒調味,最後將所有配料拌炒組合。食用時以生菜葉盛裝享用。

二、生菜蘿蔓沙拉
特色:國產生菜,鮮嫩脆口,適合生食,符合低碳精神;涼拌爽口,為年夜飯去油解膩。
材料:貝比生菜100克、蘿蔓葉1株、香菇3朵、南瓜150克、金針菇150克、蒜頭3顆、西洋芹1根、洋蔥半顆、乳酪球5顆、小番茄5顆、小黃瓜1根;鹽半湯匙、橄欖油3湯匙、義式油醋1湯匙。

做法:
1.生菜洗淨備用;香菇、南瓜切片,煎烤至熟;洋蔥、小番茄、小黃瓜及西洋芹切片;金針菇切段,燙熟備用。
2.橄欖油炒香蒜頭,放入碗內與生菜以外之蔬菜略拌,待涼後,加入生菜及乳酪球,淋上油醋即可。

京醬雞米鬆

三、花壽司烏魚子
特色:鹹香的烏魚子搭配新鮮水果包入醋飯,讓年夜飯帶有綠色生活混搭風。
材料:米300克、烏魚子1片、雞蛋4個、蘋果1顆、紅蘿蔔1條、壽司海苔2片;糖60克、壽司醋100毫升、鹽5克、味醂30毫升、清酒60毫升。

做法:
1.將米加水(比例1:1)煮熟後,加入調味料拌勻,放涼備用;雞蛋打勻,煎成蛋捲;紅蘿蔔切成條狀,煮熟;蘋果去皮後切成條狀;烏魚子泡入清酒3分鐘後取出,大火煎上色,切成條狀與片狀備用。
2.取海苔片鋪上白飯攤平,放上保鮮膜,翻面,再放些許白飯,依序鋪上蛋、蘋果、紅蘿蔔、烏魚子條,捲成壽司切段。每一段壽司再放上烏魚子片即完成。

花壽司烏魚子

《豬肉料理 香而不膩》
四、松阪豬沙拉
特色:松阪豬肉煎烤後,口感爽脆,配上新鮮蔬果,適合做為前菜。
材料:松阪豬120克、蒜片5克、乾蔥碎5克、生菜120克、橄欖油20毫升、白酒醋10毫升、胡椒1克、鹽2克。

做法:
1.將松阪豬肉片以蒜片、胡椒、鹽,醃30分鐘後,煎熟備用;將橄欖油、白酒醋、乾蔥碎,胡椒及鹽調勻。
2.將生菜放於碗中,淋上調勻的油醋,放上松阪豬即完成。

松阪豬沙拉

五、馬告醃豬肉
特色:馬告又稱山胡椒,是原住民常用香料,具有黑胡椒、薑、香茅以及檸檬的香氣,用以醃製國產豬肉,清爽不油膩。
材料:五花肉1公斤、洋蔥半粒、小黃瓜1條、米酒50克、蒜頭40克、馬告10克、鹽9克、梅香醋50克。

做法:
1.蒜末、馬告及鹽拌勻;五花肉洗淨擦乾,裝進乾淨塑膠袋,撒入前述調味料揉勻,以少許米酒抓醃;封緊塑膠袋,左右搖晃讓調味料充分裹勻在豬肉上,放入冰箱冷藏約2天,讓豬肉入味且風乾。
2.起油鍋,將醃好的五花肉以中火兩面煎至金黃色後,剪小塊拌炒至熟(約5到8分鐘)。
3.小黃瓜刨片,輕輕對折擺盤,放上洋蔥絲、梅香醋、蒜末以及五花肉即成。

馬告醃豬肉

《新鮮海鮮 簡單做出餐廳級料理》
六、海陸豆腐煲
特色:鹹鮮夠味十分下飯,用簡單的方式也能做出餐廳級料理!
材料:豆腐1盒、台灣鯛小片、小卷1尾╱300克;蔥30克、薑30克、鴨蛋黃1粒;奶油2湯匙、麵粉3湯匙、絞肉50克;水、蠔油、米酒、胡椒、香油及太白粉適量。

做法:
1.豆腐、鯛魚片、小卷切丁;鴨蛋黃蒸熟搗成末備用;豆腐丁、鯛魚丁、小卷丁煎熟備用。
2.以少許油,炒香鴨蛋黃末後,加絞肉、薑末炒出香味,再加入水、蠔油、米酒、胡椒;加入豆腐丁悶煮一下後再加鯛魚丁、小卷丁,煮出香氣,最後調味勾芡後淋點香油提香,上菜時灑上蔥花即可。

海陸豆腐煲

七、白酒蒸黑金文蛤
特色:新鮮文蛤只須簡單蒸煮,即可輕鬆享用鮮甜。
材料:蛤蠣15顆、白酒30毫升、蒜頭碎5克、紅蔥頭碎5克、番茄碎15克、百里香1克、橄欖油10毫升。

做法:先以橄欖油炒香蒜頭碎、紅蔥頭碎、百里香;然後下蛤蠣、白酒、蕃茄碎,蛤蠣煮熟即可。

白酒蒸黑金文蛤

八、西班牙風大蒜生態白蝦
特色:國產白蝦烹煮後,浸潤在大蒜與橄欖油中,為年菜增添地中海美食風情。
材料:白蝦12尾(約200克)、蒜頭片20克、紅椒粉2克、胡椒少許、鹽1克、香芹5克、橄欖油15克。

做法:起鍋熱橄欖油,將蒜片炒香;加入白蝦、胡椒、鹽、紅椒粉;白蝦熟後加入香芹碎即完成。

西班牙風大蒜生態白蝦

《雞蛋料理百搭 優格甜點無負擔》
九、綜合蛋派
特色;可搭配蔬菜、海鮮或肉類,亦可添加各種香料,年菜餐桌百搭料理。
材料:雞蛋3顆、馬鈴薯1顆、青花菜適量、洋蔥半顆、起司200克、蒜頭10克、奶油2湯匙、麵粉3湯匙、牛奶2杯。

做法:
1.雞蛋洗淨輕敲氣室用溫水煮滾(約6分鐘),再燜熟6分鐘,冷卻去殼備用;馬鈴薯去皮、切片、蒸熟;蒜頭切碎、青花菜切成小朵備用。
2.融化奶油、爆香蒜頭,加入牛奶攪拌均勻成奶露。
3.水煮蛋切片,以一層馬鈴薯、一層水煮蛋、一層奶露的順序放入容器,鋪上青花菜及起司,入烤箱以攝氏200度烤15分鐘即成。

綜合蛋派

十、脆脆水果優格
特色:以優格搭配當季水果及即食五穀雜糧類,減輕過年飲食負擔。
材料:香蕉1根、蘋果1顆、果乾20克、即食五穀雜糧類20克、原味優格1杯。

做法:水果洗淨後去果皮,切丁或切片,以適當容器盛裝,加入水果、果乾及五穀雜糧,淋上優格即可。

脆脆水果優格

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